Ingrédients
(pour 2 personnes)
● 2 pavés de filet de bœuf ● 2 carottes ● 250g de champignons de Paris ● 250 g de petits oignons ● 3 ou 4 échalotes et 1 oignon ● Sel, poivre, crème fraîche, ciboulette, sauce soja dark, moutarde, miel, chapelure, beurre, noisettes concassées et 50 g de sésame noir et blanc.
Préparation
● Faites mariner les pavés dans 10 cl de sauce soja et 2 c.c. de moutarde. Salez,poivrez,filmez et laissez 2 heures au frais.
● Coupez les carottes en lamelles, faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis faites-les revenir au beurre avec du sel et du poivre. ● Découpez l’oignon,les échalotes, la ciboulette et les champignons et faites revenir au beurre. Salez et poivrez. ● Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche. Versez cette préparation dans de petites cocottes. Recouvrez successivement de chapelure, de beurre et de noisettes et enfournez pendant 10min.
● Faites blanchir les petits oignons que vous ferez caraméliser avec un peu de soja et de miel.
● Travaillez le sésame, la chapelure et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte à étaler sur un côté du pavé.
● Faites cuire les pavés 2 minutes de chaque côté,puis enfournez 10 min à 180 degrés.
● Dans une casserole, faites réduire de moitié le reste de la marinade avec du miel.
