Pavés tendres en croûte

Un pavé fondant enrobé dans une savoureuse croûte ? Ça vous tente ? En voici la recette.

Ingrédients (pour 2 personnes)

 2 pavés de filet de bœuf
 2 carottes
 250 g de champignons de Paris
 250 g de petits oignons
 3 ou 4 échalotes
 1 oignon
 Sel, poivre,
 Crème fraîche
 Ciboulette
 Sauce soja
 Moutarde
 Miel
 Chapelure
 Beurre
 Noisettes concassées
 50 g de sésame noir et blanc.

Préparation

Faire mariner les pavés dans 10 cl de sauce soja et 2 cuillerées à café de moutarde. Saler, poivrer, filmer et laisser 2 heures au frais.
Couper les carottes en lamelles, les faire blanchir 1 minute dans  de l’eau bouillante salée, puis les faire revenir au beurre avec du sel et du poivre. Découper l’oignon, les échalotes, la ciboulette et les champignons et les faire revenir au beurre. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Verser cette préparation dans de petites cocottes. Recouvrer successivement de chapelure, de beurre et de noisettes et enfourner pendant 10 min.
Faire blanchir les petits oignons, les caraméliser avec un peu de soja et du miel.
Travailler le sésame, la chapelure et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte à étaler sur un côté du pavé.
Cuire les pavés 2 minutes de chaque côté, puis enfourner 10 min à 180 degrés.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le reste de la marinade avec du miel.

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