Ingrédients (pour 2 personnes)
– 2 pavés de filet de bœuf
– 2 carottes
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de petits oignons
– 3 ou 4 échalotes
– 1 oignon
– Sel, poivre,
– Crème fraîche
– Ciboulette
– Sauce soja
– Moutarde
– Miel
– Chapelure
– Beurre
– Noisettes concassées
– 50 g de sésame noir et blanc.
Préparation
Faire mariner les pavés dans 10 cl de sauce soja et 2 cuillerées à café de moutarde. Saler, poivrer, filmer et laisser 2 heures au frais.
Couper les carottes en lamelles, les faire blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis les faire revenir au beurre avec du sel et du poivre. Découper l’oignon, les échalotes, la ciboulette et les champignons et les faire revenir au beurre. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Verser cette préparation dans de petites cocottes. Recouvrer successivement de chapelure, de beurre et de noisettes et enfourner pendant 10 min.
Faire blanchir les petits oignons, les caraméliser avec un peu de soja et du miel.
Travailler le sésame, la chapelure et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte à étaler sur un côté du pavé.
Cuire les pavés 2 minutes de chaque côté, puis enfourner 10 min à 180 degrés.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le reste de la marinade avec du miel.