Ingrédients (Pour 10 personnes)
– 1,5 kg de calamar
– 2 kg de gambas 16/20
– 1,5 kg de poulpe
– 2 kg de faux saint-pierre
– 500 g de vermicelle chinois
– 200 g de champignon noir
– 1 botte d’aneth
– 2 bottes de persil
– 2 bottes de coriandre
– 100 g d’ail
– 1/2 botte de laurier
– 1 kg de citron frais
– 100 g de citron confit
– 2 g de piment doux
– 1 g de piment fort
– 2 g de coriandre moulu
– 2 g de cumin
– 2 g de poivre blanc et noir
– 2 ml de sauce soja
– 5 ml de sauce d’huître
– 5 ml d’huile d’olive
– 2 ml d’huile de table
– 2 g de harissa
– 1,5 kg de feuilles de pastilla
– 50 g de beurre
– 1 c-à-s de sel
Préparation
Laver le poisson, décortiquer les crevettes, couper les filets de poisson et crustacés en cubes.
Émincer les herbes (persil et coriandre, laurier, aneth) et les mélanger aux gousses d’ail, les épices, l’huile d’olive et de table, le jus de citron et les sauces soja et huître.
Assaisonner le poisson et les fruits de mer avec la moitié de la sauce charmoula et réserver l’autre moitié. Saisir les morceaux de poisson, les gambas, poulpe et le calamar séparément dans une poêle.
Égoutter le jus de cuisson et réserver.
Tremper le vermicelle de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et le couper à l’aide de ciseaux.
Tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante durant 15 minutes pour les réhydrater avant de les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, mettre le vermicelle, les champignons noirs, ajouter le reste de la charmoula, le jus de cuisson du poisson. Assaisonner en cas de besoin, ajouter du piment fort selon le goût. Remuer pendant quelques minutes sur feu moyen pour que le vermicelle et les champignons s’imprègnent de différentes saveurs des épices et du poisson.
Laisser complètement refroidir les différentes garnitures. Mélanger les crevettes, les calamars, et les vermicelles.
Confectionner la pastilla, en induisant les feuilles de pastilla de beurre fondu et en utilisant le jaune d’œuf pour bien fixer les feuilles et envelopper la pastilla selon votre choix.
Piquer la pastilla pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Badigeonner généreusement la pastilla de beurre fondu, ce qui donnera du croustillant et de la couleur en cuisson.Mettre à cuire dans un four chaud à 180 ° durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pastilla prenne une belle couleur dorée.
Servir la pastilla bien chaude décorée selon le goût de crevettes, citron et persil.
