Ingrédients
(Pour 10 personnes)
– 7 kg d’épaule d’agneau
– 100 g de smen
– 300 g de beurre
– 2 g de safran pur
– 100 g de cumin en grains
– 20 g de poivre blanc et noir
– 1 botte de persil
– 1 botte de coriandre
– 1 kg de pommes de terre
– 500 g de carottes
– 500 g de navets
– 1 kg d’haricots verts
– 500 g de courgettes
– 500 g de riz
– 20 g d’étoile d’anis
– 20 g de cardamone
– 20 g de bsibissa
– 10 ml d’huile d’olive
– Sel
Préparation
Mélanger les épices avec le beurre pommade et smen. Enduire l’épaule avec ce mélange (prendre soin de détacher la peau sous l’épaule pour introduire le mélange d’épices). Laisser macérer environ 1 h.
Réchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Arroser l’épaule avec 1 verre et demi d’eau et l’enfourner.Laisser cuire environ 2 h 30 à 3 h, en retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant de temps en temps de son jus et de beurre fondu.
Disposer ce méchoui dans un grand plat et servir accompagné de coupelles de cumin et de sel, ainsi que de salades diverses.