Ingrédients
(pour 6 personnes)
6 suprêmes de volaille émincés
400 g de nouilles
2 c.à.s de pâte de curry rouge
2 c.à.c de purée d’ail
1 oignon râpé
3 boîtes de lait de coco
2 c.à.s de sauce soja
5 feuilles de citronnelle
5 feuilles de lime
50 g de galanga coupé en rondelles ou à défaut du gingembre
1 c.à.c de sucre
1⁄2 litre de fond blanc de volaille Huile de friture
Préparation
Faites cuire la moitié des nouilles 3 à 4 minutes dans de l’eau salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson avant de les sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre. Faites chauffer l’huile de friture à 170 degrés pour frire les nouilles petit à petit. Puis, faites revenir l’oignon et l’ail et ajoutez-y la pâte de curry rouge, le lait de coco, le fond blanc et le reste des ingrédients. Mélangez le tout et laissez cuire à feu moyen jusqu’à la réduction du quart, puis ajoutez la volaille et continuez la cuisson 20 à 30 minutes environ. Faites cuire le reste des nouilles 3 à 4 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les. Disposez-les dans un bol avec la volaille. Arrosez-les de sauce et finissez par les nouilles préalablement frites.