Langouste au Caviar d’aubergines

Une recette signée Said Mkhallef, Chef exécutif à La Sultana.

Ingrédients
(Pour 2 personnes)

 1 langouste rose de Oualidia (400 g environ)
 250 g d’aubergines
 Le jus d’un citron
 40 g de yaourt nature
 20 g de tahini (purée de sésame)
 40 cl d’huile d’olive
 40 cl de croûtons de pain
 1 c à s d’huile de truffes de l’Atlas
 1 pincée de piment doux
 5 g d’une pousse de basilic Shizo (basilic japonais)
 4 brins de coriandre frais
 1 bouquet garni

Préparation

Porter à ébullition le court bouillon (3 l d’eau + le bouquet garni). Pocher la langouste pendant 6 minutes puis stopper la cuisson et plonger la langouste dans un récipient rempli d’eau glacée pendant environ 3 minutes.

Décortiquer la langouste et la couper en deux dans le sens de la longueur.
Réserver.

Caviar d’auberginesgriller les aubergines sur feu vif pendant 2 à 3 minutes, les peler, et les  hacher à la fourchette en ajoutant la moitié du jus de citron, le pain, le yaourt, le tahini, l’huile d’olive et la coriandre.  Assaisonner selon votre goût de sel & poivre.

Vinaigrettedans un bol, mélanger l’huile de truffes de l’Atlas, le reste du jus de citron, le piment doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette.
Dresser sur une assiette et napper avec la vinaigrette, décorer avec les pousses de Shizo.

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