Wok aux Crevettes, asperges, pousses de bambou et champignons noirs, sauce à l’huître
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 320 g de crevettes
– 10 ml d’huile de table
– 6 g d’ail (émincé)
– 6 g de gingembre (julienne)
– 3 g de piment rouge (émincé)
– 150 g d’asperges (bâtonnés de 3 cm)
– 150 g oignons (cubes de 3 cm)
– 150 g de champignons de Paris
– 150 g de pousses de bambou (en julienne)
– 80 g de champignons noirs
Sauce
– 8 ml de sauce Soja
– 20 g de sauce huître
– 90 ml de bouillon de volaille
– 4 g de fécule pomme de terre
– 2 ml d’huile de sésame
– 6g de sucre
Décoration
– Un peu de poivron rouge (julienne)
– Un peu de nouilles de riz (frit)
– Un peu de feuilles de coriandre
Préparation
– Décortiquer les crevettes, éplucher les asperges, ciseler les champignons de Paris, émincer l’ail, tailler le gingembre en julienne et émincer finement le piment. Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
– Dans une casserole, sur feu doux, verser la sauce soja, 60 ml de bouillon de poulet (réserver le reste pour ajuster la sauce plus tard) et la sauce huître. Mélanger la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau, puis l’ajouter à la sauce chaude pour lier celle-ci. Terminer en ajoutant de l’huile de sésame.
– Faire revenir l’ail, le gingembre et le piment dans une poêle chaude pendant 5 secondes. Ajouter un peu de bouillon, l’oignon et les asperges, les champignons de Paris, les crevettes, les pousses de bambou, les champignons noirs, puis ajouter la sauce.
– Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de bouillon de volaille.
– Cuire le tout pendant 30 secondes.
– Servir chaud et décorer avec des nouilles de riz frites, des feuilles de coriandre et la julienne de poivrons.
Rob shipmen : Chef du Restaurant“Kasaï”
