Ingrédients
– 500 g de gambas
– 1/2 gousse d’ail
– 2 feuilles de citron kaffir
– 1/2 piment rouge
– 1 poignée de poivre vert
– 1 bonne poignée de basilic
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 3 cuillerées à soupe de confiture de piment
– 2 cuillerées à soupe d’ail frit
– 6 cuillerées à soupe de nuoc man
– 3 cuillerées à soupe de sucre de palme ou sucre roux
Préparation
Décortiquer les gambas. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Ciseler les feuilles de citron kaffir. Épépiner et émincer finement le piment. Faire chauffer l’huile à feu moyen avant d’y ajouter les gambas, le poivre vert et 2 cuillerées à soupe d’eau. Laisser revenir pendant environ 5 min jusqu’à ce que les gambas deviennent roses. Ajouter l’ail haché, les feuilles de citron kaffir et la confiture de piment et faire cuire pendant environ 3 min. Ajouter le nuoc man et le sucre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser pendant environ 3 min. Ajouter les feuilles de basilic, les petits dés de piment ainsi que l’ail frit. Laisser cuire les gambas jusqu’à ce qu’elles soient imprégnées de la sauce. Servir aussitôt.
