Ingrédients
(pour 12 cake)
POUR LES CAKES
● 200 g de petits pois concassés et ébouillantés ● 100 g de tomates séchées ● 50 g de parmesan (30 et 20 pour la garniture ) ● Quelques feuilles de basilic ● 150 ml de lait ● 75 ml d’huile ● 3 œufs ● 200 g de farine ● 1 sachet de levure chimique ● Sel et poivre
POUR LE DÉCOR
● 150 g de mascarpone ● 200 g de crème fraîche liquide ● 1 feuille de gélatine ● 200 g de petits pois écossés, ébouillantés, mixés avec un peu d’eau de cuisson et filtrés.
Préparation
● Dans un bol, battez le lait, l’huile, les œufs, le sel et le poivre.
● Incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les tomates séchées coupées en petits dés, les petits pois, le basilic ciselé et 30 g de parmesan.
● Garnissez des moules à cake individuels aux trois-quarts et enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés.
● Faites chauffer la purée de petits pois et ajoutez-y la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide.
● Montez le mascarpone et la crème fraîche en chantilly, salez, poivrez, et mélangez à la mousse de petits pois.
TUILES DE PARMESAN
● Râpez le parmesan, déposez-le en petits tas sur un papier cuisson et enfournez 5 minutes à 180 degrés. ● Décorez les cakes de crème surmontée d’une tuile de parmesan.