Cornes de gazelles, la recette de Fatéma Hal

Ethnologue de formation, passionnée par l’art culinaire et le patrimoine marocain, Fatéma Hal, cheffe du restaurant parisien La Mansouria partage avec nous sa recette des cornes de gazelles.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger,
  • Une pincée de sel.

Pour la pâte d’amande :

  • 500 g de poudre d’amande non déshydratée,
  • 175 g de beurre,
  • 175 g de sucre,
  • Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Sucre glace pour la finition

Préparation

La pâte : dans un grand plat, mettez la farine, le beurre ramolli ou fondu et mélangez le tout. Ajoutez la pincée de Sel, l’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à nouveau, sans pétrir, et laisser reposer la pâte 30 minutes.

Pâte d’amande :  Mettez la poudre d’amande dans un saladier, Ajoutez le beurre ramolli ou fondu, le sucre, quelques goutes d’extrait d’Amande amère et de fleur d’oranger : bien mélangez l’ensemble, Formez des petites “saucisses” avec la pâte d’amande, Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte reposée, Commencez à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte transparente, Posez vos petites “saucisses de pâte d’amande” en veillant à les espacer et recouvrez-les avec la pâte transparente, Séparez-les avec une roulette à découper, Former de belles cornes de gazelle, Piquez-les avec une fourchette (ou un cure-dent), Beurrez une plaque allant au four ou recouvrez-la de papier sulfurisé, Disposez-y vos cornes de gazelle sans les coller les une aux autres,
Dans un four préchauffé, enfournez la plaque à 180° et laissez cuire 10 minutes, Disposez vos cornes de gazelle sur un joli plat de présentation et saupoudrez de sucre glace.

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