Ingrédients
Huile aromatisée
100 g d’huile de pépin de raisin
40 g d’eau de rose
1 g de rose séchée
11 g de gingembre
20 g de jus de citron
4 g de menthe séchée
7 g de cumin
Ciboulettes ciselées
Dorade
800 g de dorade
50 g de piment rouge
50 g de citron confit
2 g de pétales de rose
Saumure
1 l d’eau
125 g de sucre
125 g de sel
Préparation
Réaliser la saumure puis y mettre la dorade pendant 45 minutes.
Réaliser l’huile aromatisée en mélangeant tous les ingrédients sauf le jus de citron. Mettre sous vide la préparation puis disposer tout une nuit au four vapeur à 60 degrés.
Ajouter le jus de citron dans l’huile.
Tailler la dorade en lamelle.
Dresser.