Ingrédients (Pour 4 personnes)
– 1 poulpe d’environ 1 kg
– 100 g de carotte
– 1 échalote
– 1/4 de poireau
– 1/2 botte de céleri branche
– 4 radis rose
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 1 bouquet d’aneth
– 4 cuillerées à café de vinaigre de mangue
– Huile d’olive
– Sel
– Poivre
Préparation
Nettoyer le poulpe et le ficeler.
Tailler la garniture aromatique pour sa cuisson puis le cuire au court bouillon pendant 1h15.
Une fois la cuisson terminée, égoutter le poulpe, ôter la ficelle et le couper en tranches fines.
Disposer dans une assiette, badigeonner d’huile d’olive, de vinaigre de mangue et l’assaisonner de sel, poivre, jus de citron jaune, zestes de citron vert et jaune.
Tailler les radis rose en quartier et les dresser sur le carpaccio.