Ingrédients
– 100 g de sucre
– 150 g de miel
– 75 ml d’eau
– 120 g de blanc d’œuf
– 500 g de crème montée
– 300 g de noix
– 75 g d’abricots secs
– 40 g de pistache
– 20 cl d’eau de rose
Préparation
Cuire l’eau, le sucre et le miel à 123°C. Verser sur les blancs et monter jusqu’à refroidissement. Mélanger ensuite à la crème montée, et terminer par l’eau de rose, les noix et les pistaches torréfiées et les abricots taillés en dés.
Beurrer le moule à manqué et les feuilles de brick et étaler 3 feuilles dans le fond du moule. Verser la moitié de la préparation dessus. Couvrir de 2 feuilles de brick puis verser dessus le restant de la préparation et recouvrir des 3 dernières feuilles de brick. Couvrir le gâteau d’aluminium pour qu’il ne se dessèche pas et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Démouler et laisser refroidir. Décorer avec des pistaches et des fleurs comestibles.