Bakhlava givrée

Un dessert traditionnel oriental signé par le Chef Akrame, restaurant Shirvan Café Métisse, Mandarin Oriental, Marrakech.

Ingrédients

 100 g de sucre

 150 g de miel

 75 ml d’eau

 120 g de blanc d’œuf

 500 g de crème montée

 300 g de noix

 75 g d’abricots secs

 40 g de pistache

 20 cl d’eau de rose

Préparation

Cuire l’eau, le sucre et le miel à 123°C. Verser sur les blancs et monter jusqu’à refroidissement. Mélanger ensuite à la crème montée, et terminer par l’eau de rose, les noix et les pistaches torréfiées et les abricots taillés en dés.

Beurrer le moule à manqué et les feuilles de brick et étaler 3 feuilles dans le fond du moule. Verser la moitié de la préparation dessus. Couvrir de 2 feuilles de brick puis verser dessus le restant de la préparation et recouvrir des 3 dernières feuilles de brick. Couvrir le gâteau d’aluminium pour qu’il ne se dessèche pas et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Démouler et laisser refroidir. Décorer avec des pistaches et des fleurs comestibles.

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