Ingrédients
(pour 6 personnes)
LES COQUES
● 150 g de sucre glace ● 150 g de poudre d’amandes ● 150 g de sucre en poudre ● 35 g d’eau ● 105 g de blancs d’œufs LA GANACHE ● 50 g de crème fraîche ● 100 g de chocolat pâtissier blanc ● 10 g de beurre ● Extrait de vanille LE DÉCOR Poudre alimentaire argentée et dorée
Préparation
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Montez 50 g de blancs d’œufs. Préparez un sirop en faisant cuire le sucre en poudre et l’eau à 117°C. Sans arrêter de fouetter, incorporez le sirop en filet aux blancs d’œufs montés. Mélangez les poudres aux 55 g de blancs d’œufs restants. Ajoutez-y progressivement la meringue jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante. Dressez sur une plaque les coques à macarons et faites cuire environ 15 minutes à 145°C.
LA GANACHE Faites chauffer la crème avec l’extrait de vanille. Hors du feu, incorporez-y le chocolat blanc coupé en petits morceaux et le beurre. Mélangez. Laissez refroidir et garnissez les macarons. Gardez-les au frais pendant 24 minutes. Avant de servir, appliquez de la poudre alimentaire dorée et argentée sur les coques supérieures.