Des mets… pour aimer

Ingrédients

(pour 4 personnes)

â–  2 langoustes de 750 g

â–  1 pincée de piment d’Espelette

â–  30 g de caviar osciètre

Court bouillon :

â–  2 échalotes émincées

â–  1 blanc de poireau en tronçons

â–  1 tige de citronnelle hachée

â–  3 gousses d’ail

â–  1 cuillère à soupe d’huile d’olive

â–  1 cuillère à café de poivre en gains

â–  3 cuillères à soupe de gos sel

â–  1 morceau de beurre

â–  5 l d’eau

Préparation

â–  Faites fondre le beurre dans une marmite, et faites-y suer tous les légumes.

Versez l’eau et portez à ébullition. Placez les langoustes, la tête la première, dans la marmite et cuisez-les pendant 10 à 15 min. Détachez les queues de leur abdomen, retirez le boyau, et décortiquez-les à l’aide de ciseaux. Tranchez les queues en rondelles très fines et servez-les en rosace dans un plat. Assaisonnez avec la fleur de sel, le piment d’Espelette, la citronnelle hachée et un filet d’huile d’olive. Déposez une quenelle de caviar osciètre au-dessus de chaque plat, et servez aussitôt. â–