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Turbot façon meunière aux câpres de Safi

Écrit par FDM

Said Mkhallef, Chef exécutif à La Sultana, nous propose sa version du Turbot façon meunière. Un vrai délice!

Ingrédients (Pour 2 personnes)

 2 filets de turbot (300 g environ)
 100 g d’asperges vertes
 50 g de radis roses
 80 g de céleri rave
 40 g de blancs de poireaux
 20 g de câpres de Safi
 40 cl de lait entier
 20 cl d’huile d’olive
 20 cl de bouillon de légumes
 1 brin de thym
 1 brin de persil plat
 60 g de beurre
 Jus d’un demi citron

Préparation

Légumes : laver et éplucher les radis et les asperges, les couper en dés. Dans une casserole, faire sauter les légumes dans 20 g de beurre à feu doux, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis déglacer avec le bouillon de légumes chaud. Laisser mijoter 7 à 8 minutes à feu doux, puis réserver.

Mousseline de légumes : dans une casserole, faire suer les poireaux et le cèleri déjà découpé dans 20 g de beurre pendant 3 minutes. Saler, poivrer et verser le lait, laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes. Mixer le tout au blender.

Turbot : dans une poêle préalablement huilée, saisir le filet sur une seule face pendant 1 minute à feu doux, saler poivrer. Enfourner le filet au four à 170° pendant 5 minutes.

Sauce façon meunière : dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter le jus de citron, le persil ciselé et les câpres coupés en deux. Faire revenir le tout à feu doux pendant 1 minute.
Dresser les filets de turbot sur un lit de mousseline dans chaque assiette et napper de sauce meunière.

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