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Crispy Burrata

Écrit par FDM

La Burrata est un fromage italien traditionnel à pâte fraîche filée, originaire des Pouilles, et remplie de Mozzarella et de crème. La Burrata et un mets très gourmand. Le chef Anthony Bossel, Chef Exécutif Del Papa Groupe pousse la gourmandise à son paroxysme afin de régaler les amateurs de fromages crémeux et fondants.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

 4 pièces de Burrata

 3 kg de tomates fraîches

 5 kg d’ail

 3 branches de thym

 1 branche de romarin

 20 g de persil

 1/2 botte (environ 30-40 g) de basilic

 4 œufs

 500 g de farine

 500 g de chapelure

 500 ml d’huile d’olive

 2 l d’huile de friture

 40 g de roquette

 50 g de copeaux de parmesan

Préparation

Commencez par éplucher les tomates. Pour ce faire, dans une grande marmite faire bouillir de l’eau.

À côté, préparer un grand saladier avec des glaçons et de l’eau.  À l’aide d’un petit couteau, tailler une petite croix au bas de chaque tomate, puis les plonger dans la marmite d’eau bouillante pendant environ 1 minute. Ensuite débarrasser les tomates dans la bassine d’eau et de glaçon et retirer la peau à l’aide de vos doigts et d’un petit couteau.

Ciseler finement les gousses d’ail.

Effeuiller le thym et le romarin et les hacher très finement.

Effeuiller le basilic et le ciseler délicatement.

Couper les tomates en gros dés.

Dans un mixeur, mettre les dés de tomates, le thym, le romarin, la moitié du basilic, et mixer en versant tout doucement l’huile d’olive (à la façon d’une mayonnaise) jusqu’à l’obtention d’une mixture homogène.

Dans une marmite, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail ciselé jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde, puis verser le jus de tomate mixé.

À ébullition, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Entre temps, casser les œufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.

Dans un autre saladier verser la farine, puis encore dans un autre saladier verser la chapelure.

Dès que votre sauce tomate a fini de cuire, y rajouter l’autre moitié du basilic ciselé et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance.

Dans une marmite pas très large, verser votre huile de friture.

Au moment de servir, tremper les burrata dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

Chauffer l’huile de friture et dès que l’huile a atteint une température d’environ 175°c, plonger les burrata jusqu’à ce que la panure prenne une couleur dorée. Les débarrasser dans un papier absorbant.

Réchauffer la sauce tomate.

Dans 4 assiettes creuses, verser une petite louche de sauce tomate et sur le dessus disposer la Burrata.

Décorer à l’aide de roquette et de copeaux de parmesan.

À servir très chaud !

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