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Chakhchoukha aux pommes caramélisées et aux pistils de safran

Écrit par Khadija Alaoui

Sous la houlette de Chef Moha, on twiste les saveurs et les goûts tout en revisitant avec délicatesse la cuisine marocaine authentique.

Ingrédients

pour la garniture :

 3 pommes

 20 g de beurre

 40 g de sucre semoule

 1 bâtonnet de cannelle

 4 pistils de safran

pour la crème :

 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 1/4 de l de lait

 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

 2 cuillerées à soupe de maïzena

pour la présentation :

 4 feuilles de bricks

 20 g de beurre

 50 g d’amandes émondées entières

 2 cuillerées à soupe de sucre glace

 2 cuillerées à soupe de cannelle

Préparation

Couper les pommes en dès. Dans une poêle, faites fondre le beurre et dorer les pommes. Ajouter le sucre, la cannelle et les pistils de safran. Laisser caraméliser sans trop cuire.

Découper les feuilles de bricks en rond, en carrée ou selon la forme de votre choix. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire dorer les feuilles de bricks. Égoutter, faire griller les amandes et les passer légèrement au mixer pour les concasser.

préparation de la crème : dans une casserole, mélanger le lait, le sucre vanille, le bâtonnet de cannelle et laisser chauffer. Mélanger la fécule de maïs et l’eau de fleur d’oranger. Verser ce mélange sur le lait en tournant avec une cuillerée de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dressage

Disposer au fond de l’assiette une feuille de brick. Déposer les pommes dessus et saupoudrer d’amandes concassées. Puis, couvrir d’une autre feuille de brick. Répéter ces étapes selon votre gourmandise.

Saupoudrer la dernière feuille de brick de sucre glace et de cannelle.

le conseil du chef : servez bien frais accompagné de crème parfumée à la fleur d’oranger.

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