– 6 œufs
– 1 belle pomme de terre (100 à 150 g)
– 2 carottes
– 1 poireau
– 2 branches de céleri
l 1 feuille de laurier
– 1 c. à café de safran
– 1/2 c. à café de poivre
– Sel

Préparation

Couper la pomme de terre et les carottes en tout petits dés, les faire blanchir 15 minutes. Casser les œufs dans un grand bol, ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes, le poivron et les petits pois, les épices et le jus de citron. Saler.
Battre légèrement à la fourchette pour bien mélanger les ingrédients, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
Mettre l’huile à chauffer dans une casserole ou dans un faitout moyen, verser le mélange, laisser prendre. Enfourner à four chaud et laisser cuire 40 minutes.
Démouler aussitôt sur papier absorbant. Servir chaud, tiède ou froid.

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– 1,5 kg de viande de bœuf (macreuse, poitrine, jarret)
– 1 pied de veau
– 250 g de pois chiches (mis à tremper la veille)
– 2 à 3 kg de petites pommes de terre
– Quelques patates douces en saison
– 6 œufs
– 2 dattes ou 2 morceaux de sucre ou l’oignon
– 1 bâton de cannelle
– 1 tête d’ail
– 3 c. à soupe de safran
– 1/2 c. à café de curcuma
– 1/2 c. à café de poivre
– Sel
– 1 pointe de piment rouge (facultatif)
– 1 c. à café de levure à gâteau
– 1 pâté de son choix
– 1 verre d’huile

Préparation

Laisser la viande et le pied de veau entiers. Éplucher les pommes de terre et les laisser entières, les enduire de curcuma, de sel et d’huile, faire durcir les œufs. Dans un fait-tout en fonte, mettre les pois chiches, la levure, le bâton de cannelle, l’ail, les dattes ou le sucre, le safran, le poivre, et l’huile. Coucher le pâté, placer la viande et le pied de veau, recouvrir le tout avec les pommes de terre et les œufs non écaillés. Ajouter le curcuma, saler si nécessaire, verser l’eau qui doit recouvrir les pommes de terre. Ajouter le pâté de votre choix à cette dafina.

Cette dafina est “la basique”, libre à toute cuisinière d’y ajouter toutes sortes de pâtés (1sucré, 1 salé) ou des petites marmites de riz ou de blé pour obtenir une dafina complète.

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