Ingrédients

115 grammes de sucre
120 + 90 ml d’eau
120 ml de jus de citron fraîchement pressé
40 feuilles de menthe et quelques-unes pour garnir le jus
20 glaçons
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (optionnel)

Préparation

Versez le sucre et les 90 ml d’eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition jusqu’à ce que votre sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un mixeur, versez le sirop de sucre, les 120 ml d’eau, le jus de citron, les feuilles de menthe, les glaçons et l’eau de fleur d’oranger. Mixez jusqu’à ce que le tout soit mélangé et les glaçons cassés en petits morceaux. l Versez dans des verres, garnissez de feuilles de menthe et servez immédiatement.

INTERVIEW DE HANANE OUADDAHOU

Qui êtes-vous ?
Je suis une Casablancaise de 36 ans qui vit actuellement à Dubaï avec ma famille. J’ai quitté le Maroc à 17 ans pour Paris. C’est en cuisinant des petits plats marocains dans mon petit studio parisien que ma passion pour la cui- sine s’est révélée, ce qui m’a valu le titre de “Miss Couscous” !

Comment vous êtes-vous retrouvée à Dubaï ?
Le destin ! Après avoir travaillé plus de six ans en tant que consultante en Business Intelligence à Paris, j’ai décidé de sauter le pas et d’ouvrir mon propre restaurant de spécialités marocaines en région parisienne, “La Marocaine”. Puis mon mari a été muté aux Émirats Arabes Unis.

Quel est le plat typique du Moyen- Orient que vous préférez ?
Comme chez nous, aux Emirats Arabes Unis, il existe un plat qui s’appelle le “thaeed”, composé de pain rassis ou d’un pain très fin (“rgaags”) qu’on émiette et sur le- quel est servi un mélange de légumes et de viande. Je pense que l’esprit est le même mais très diffèrent en terme de goût.

Quel est le plat que vos téléspectateurs préfèrent ?
Sans hésitation la pastilla au poulet et aux amandes, qui les a surpris par son mélange sucré-salé.

Quelle est la question que l’on vous pose le plus sur la cuisine marocaine ?
Ils me demandent ce qu’est le Ras el Hanout. J’aime cette question car il s’agit pour moi de la signature de la cuisine marocaine, avec l’incontournable citron confit bien sûr !

Quel conseil donneriez-vous aux femmes qui veulent vivre de leur passion ?

Beaucoup de courage, de persévérance et de patience. De nos jours, vivre de sa passion est un luxe. Ne lâchez rien et accrochez-vous ! Vous n’aurez pas l’impression de travailler mais plutôt de vivre de ce que vous aimez faire. Et bonne fête à toutes les femmes du monde entier !

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Temps de préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients
100 grammes de lentilles corail
300 grammes de carottes
1 oignon rouge
1 cube de bouillon de légumes
Une pincée de noix de muscade râpée
600 ml d’eau
200 ml de lait de coco
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
3 brins de coriandre

Préparation

* Rincez les lentilles puis égouttez-les. Epluchez les carottes et l’oignon puis coupez-les grossièrement.
* Dans une cocotte sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-la chauffer. Ajoutez-y les oignons et les carottes et faites-les revenir quelques minutes.

* Ajoutez les lentilles corail, le cube de bouillon, la coriandre et l’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes.

* Ajoutez le lait de coco et mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
* Salez légèrement, poivrez, et ajoutez-y la pincée de noix de muscade. Servez chaud. Bon appétit !

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Préparation

Placez la belboula, l’huile d’olive et le sel dans un bol. Mélangez jusqu’à ce que toutes les graines de belboula soient recouvertes d’huile.
Versez l’eau bouillante et couvrez immédiatement avec un film alimentaire. Réservez 10 minutes, le temps que la belboula absorbe toute l’eau.
Avec une fourchette, grattez la belboula pour séparer les grains. Laissez refroidir. Dénoyautez les dattes et coupez-les ainsi que les abricots en lamelles. Écrasez les gousses de cardamome pour en extraire les graines. Placez les lamelles de datte et d’abricots, les graines de cardamome, le miel et le jus d’orange dans une casserole et mettez-la sur feu doux. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes le temps que la préparation réduise. Placez dans un bol et laissez refroidir.  Dans un grand verre, placez un fond de belboula, une couche de yaourt puis de la garniture datte-abricot. Hachez grossièrement les amandes et les noix et parsemez-en le parfait. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Ingrédients

Pour la basboussa :

3 œufs
1 yaourt à la vanille
1 pot de yaourt d’huile
1 pot de yaourt de sucre
1 pot de yaourt de noix de coco râpée (50 grammes)
3 pots de yaourt de semoule (330 grammes)
 1 sachet de sucre vanillé
15 grammes de levure chimique
Quelques amandes

Pour le sirop :
2 pots de yaourt d’eau (250 ml)
2 pots de yaourt de sucre (240 grammes)

Préparation
Préparation étape 1 : la basboussa
Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez-y le yaourt, l’huile, le sucre, la noix de coco, la semoule et le sucre vanillé.
Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.
Ajoutez la levure chimique à la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Beurrez un moule à cake et recouvrez-le avec de la semoule. Versez la pâte dans le moule et laissez-la reposer environ 30 minutes au congélateur.
Découpez la pâte en bandes diagonales pour former des losanges.
Placez une amande au centre de chaque losange et enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau ait une couleur dorée. Préparez le sirop pendant ce temps.
Étape 2 : le sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Placez-la sur feu moyen, portez le sirop à ébullition puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes, puis retirez du feu.
Étape 3 : arroser la basboussa
À la sortie du four, versez le sirop petit à petit sur votre basboussa. Réservez au moins 1 à 2 heures le temps que la basboussa absorbe le sirop, puis redécoupez en suivant les lignes tracées avant la cuisson. Servez avec un thé à la menthe ou du café.

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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure

500 ml de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre (ou de miel)
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g de pistaches hachées

Préparation

Dans une casserole, versez le lait, la maïzena et le sucre. Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Placez la casserole sur feu moyen et cuisez la préparation environ 5 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.  Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Versez dans des verres et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Parsemez de pistaches hachées au moment de servir.

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Ingrédients

Pour 4 verres
Temps de préparation : 45 minutes

1 betterave
1 courgette
3 dattes
10 amandes
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à café d’huile d’olive
300 ml d’eau (selon la consistance désirée)

Préparation

Badigeonnez la surface de la betterave avec un peu d’huile d’olive, recouvrez-la de papier aluminium et enfournez environ 40 minutes dans un four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit tendre. À la sortie du four, laissez refroidir, retirez la peau et coupez-la en morceaux. Laissez complètement refroidir. Coupez la courgette en morceaux et dénoyautez les dattes. Mixez les morceaux de bette- rave et de courgette, les dattes, les amandes, le jus de citron et 50 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’un jus sans grumeaux. Ajustez la consistance en ajoutant le restant d’eau petit à petit.

Jus vitaminé

Ingrédients

Pour 4 verres
Temps de préparation : 5 minutes
150 g de melon vert
2 pommes vertes moyennes
1 courgette moyenne
300 ml d’eau (selon la consistance désirée)

Préparation

Retirez la peau du melon, coupez-le ainsi que les pommes et la courgette en morceaux. Placez le tout dans un mixeur, ajoutez-y 50 ml d’eau et mixez jusqu’à obtenir un jus sans grumeaux. Ajustez la consistance en ajoutant le restant d’eau petit à petit.

JUS TONUS

Ingrédients

Pour 4 verres
Temps de préparation : 5 minutes

1 pomme moyenne
 1 orange moyenne
1/4 de chou blanc
Un petit morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de miel (selon le goût)
300 ml d’eau (selon la consistance désirée)

Préparation

Coupez la pomme en quartiers et retirez les pépins. Épluchez l’orange et le morceau de gingembre. Mixez les quartiers de pommes, l’orange, le chou blanc, le gingembre, le miel et 50 ml d’eau. Ajustez la consistance en ajoutant le restant d’eau petit à petit.

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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes

1 tête de chou-fleur moyenne
50 g de mozzarella râpée
50 g de fromage râpé
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de sel
 1/2 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café d’ail poudre

Préparation

Retirez les tiges du chou-fleur et râpez-les afin d’obtenir une poudre fine. Placez le chou-fleur râpé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 minutes à 200°C. À la sortie du four, placez le chou-fleur râpé dans un torchon propre, laissez refroidir une minute et essorez-le afin d’en retirer toute l’eau. Placez le chou-fleur essoré dans un bol, ajoutez-y la mozzarella et le fromage râpés, l’œuf, l’huile d’olive, l’origan séché, le sel, le poivre et l’ail en poudre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étalez la pâte pour former un disque de 3 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Garnissez comme une pâte à pizza traditionnelle.

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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
2 grandes aubergines
1 oignon moyen
2 tomates moyennes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour badigeonner les aubergines
1 cuillère à café de sel + un peu pour les aubergines
1 cuillère à café de poivre
200 g de viande hachée
50 g de fromage râpé
Quelques branches de coriandre.

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, évidez le centre et coupez la chair en petits morceaux.
Placez les aubergines vidées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive et parsemez de sel. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
Émincez finement l’oignon et coupez la tomate en morceaux.
 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y l’oignon, le sel et le poivre et cuisez pendant 5 minutes en remuant régulièrement

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Pour 2 personnes Temps de préparation : 1 heure
100 g de chocolat noir
2 avocats moyens bien mûrs
10 g de cacao
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanille

Préparation
 Coupez le chocolat grossièrement et placez-le dans un bol. Faites-le fondre au bain-marie. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et à l’aide d’une cuillère, retirez la chair.
Dans un robot, mixez la chair d’avocat, le chocolat fondu, le cacao, le lait, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Placez dans des verres et réservez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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300 g de carottes
75 g de beurre
20 g de raisins secs
25 g de noix de cajou
3 graines de cardamome (ou 1/2 cuillère à café de cardamome moulue)
1 cuillère à café de sucre semoule (à ajuster selon votre goût)
500 ml de lait
50 ml de lait concentré sucre

Préparation

Épluchez et râpez les carottes.
Placez une poêle sur feu moyen et faites-y fondre le beurre.
Versez les raisins secs et les noix de cajou sur le beurre fondu. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les noix de cajou deviennent dorées.
Versez le lait dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. l Réduisez à feu doux. Écrasez les graines de cardamome et ajoutez-les aux carottes (ou à défaut, la cardamome moulue). Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
Ajoutez les carottes râpées. Faites revenir les carottes, les noix de cajou et les raisins secs environ dix minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Remuez constamment pour éviter que vos carottes ne brûlent.
Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre. Faire cuire le tout environ 15 minutes jusqu’à ce que les carottes réduisent et que la préparation compote légèrement.
Servez tiède ou froid, en décorant avec quelques noix de cajou ou mieux, une boule de glace à la vanille.

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