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Tartare de thon en feuille de banane

Écrit par Dar Moha

Concocter un tartare de thon avec des feuilles de banane, vous n’y auriez pas pensé ? Le Chef Fouad Zorgui de la Table du Marché situé dans le quartier d’Anfa à Casablanca, l’a fait pour nous et nous dévoile sa recette.

Ingrédients (pour 5 personnes)

 450 g de filet de thon rouge

 25 g de cébette

 8 g de graines de sésame noir

 25 g de wakamé

 25 cl de vinaigrette kikkoman & citronnelle

 Poivre

 2 feuilles de bananier

 10 pièces de piques en bois de 8 cm

Préparation

Étaler les feuilles de banane. À l’aide d’un couteau, tailler des rectangles de 18×15 cm puis façonner des paniers en utilisant les piques en bois pour les fixer. Couper le thon en petits cubes de 1 cm de côté. Hacher le gingembre et émincer la cébette. Mélanger le thon avec la cébette, le gingembre et les graines de sésame. Assaisonner avec la vinaigrette kikkoman & citronnelle et un peu de poivre.

finition et présentation :

Au centre d’une assiette, dresser les paniers garnis de tartare de thon en apportant du volume. Surmonter de quelques algues de wakamé et accompagner d’un zeste de citron vert.

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