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Poulet laqué

Écrit par FDM

Le poulet laqué, un plat connu qui peut être revisité avec goût. Le Chef Fouad Zorgui de la Table du Marché situé dans le quartier d’Anfa à Casablanca nous propose sa recette.

Ingrédients (pour 5 personnes)

 1,4 kg de cuisses de poulet

marinade poulet :

 40 g de sucre

 6 cl de sauce kikkoman

 14 cl de sauce d’huître

 30 g d’eau

 600 g de courgette

 40 g de cacahuètes

 3 cl d’huile de sésame

 2 cl d’huile d’arachide

 10 g de sel fin

 1,5 g de poivre du moulin

 20 g de sésame noir

Préparation

La veille : désosser les cuisses de poulet et les mettre à mariner avec tous les ingrédients de la marinade pendant une nuit

Le lendemain : cuire dans de l’eau salée les pois gourmands, garder la cuisson croquante des courgettes et les refroidir dans de l’eau avec des glaçons. Égoutter les cuisses de poulet. Dans une poêle, côté peau, faire colorer doucement les cuisses de poulet. Une fois cuites, les laisser reposer sur une grille. Au moment de servir, remettre en température et glacer les cuisses de poulet avec le jus de la marinade et ensuite les émincer. Torréfier les graines de sésame au four à 130°C.

finition et présentation :

Au centre de l’assiette, poser les courgettes, dresser l’émincé de poulet sur les courgettes. Ajouter les graines de sésame chinois torréfiées et quelques cacahuètes.

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