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Phad Thai Goong (Nouilles de riz au wok, crevettes, salade de pommes vertes)

Écrit par FDM

Pour ce midi, on vous embarque au Banyan Tree Tamouda Bay à Fnideq pour déguster les mets exquis de la cuisine thaï créative du restaurant Le Saffron. Aux fourneaux, le chef exécutif Rachid Fadili sublime les saveurs uniques.

Ingrédients

 225 g de nouilles de riz thaïlandais
 15 crevettes crues petites à moyennes
 150 g de poitrine de poulet
 1 cuillère à soupe de sauce soja
 4 oignons verts coupés en lamelles
 4 gousses d’ail émincées
 1 cuillère à café de galanga râpé ou de gingembre
 2 piments frais
 1 œuf
  3 tasses de germes de soja l Coriandre fraîche
 1/3 de tasse de cacahuètes grillées pilées
 3 cuillères à soupe d’huile végétale
 1 quartier d’un citron ou de lime pour servir

Sauce pour le pad thaï : 

 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
 1/4 de tasse de bouillon de poulet
 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
 1 cuillère à soupe de sauce soja
 1 cuillère à soupe de sauce chili
 1/8 de cuillère à café de poivre blanc moulu.

Préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y verser les nouilles et faire tremper 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu “croquantes”.
Faire mariner le poulet en tranches dans 1 cuillère  à soupe de sauce soja et mettre de côté.
Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce. Mettre de côté.
Chauffer une grande poêle à feu moyen à vif.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), l’ail, le galanga/gingembre  et le piment. Faire sauter  1 minute.
Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque.
Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Pousser les ingrédients de côté, faire de la place au centre de la poêle et y casser l’œuf. Mélanger rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute).
Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise.
Sur feu moyen, faites sauter le tout ensemble. Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes.
Continuer à frire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que les nouilles commencent à devenir glacées (5 à 7 minutes).
Couper le feu, et incorporer les germes de soja.
Saupoudrer avec l’oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de lime.

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