Cuisine

Panna cotta aux graines de pavot, coulis de fraises et fraise d’amour


La fraise, ce fruit, qui évoque la forme et la couleur d’un cœur, m’inspire pour innover et revisiter des douceurs. Du sucré au salé, fraîche ou cuite, la fraise se marie avec bien des ingrédients !

Ingrédients (pour 6 verrines)

La crème

–  25 cl de lait
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 15 g de Maïzena
– 1 feuille de gélatine
– 80 g de sucre en poudre
– Graines de pavot

Coulis de fraises

– 200 g de fraises
– 50 g de sucre
– Le jus d’1/2 citron

Fraises d’amour

– 6 fraises
– 100 g de sucre en poudre

Préparation

Crème

– Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème, le lait, le sucre et la Maïzena sans cesser de remuer.
– Hors du feu, rajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.
– Coulez la crème dans les verrines.

Coulis

– Coupez les fraises bien lavées et faites-les cuire sur feu doux avec le sucre et le jus de citron.
– Laissez refroidir et versez sur les panna cotta.

Fraises d’amour

– Réalisez un caramel à sec avec le sucre.
– Retirez du feu et laissez épaissir.
– À l’aide de mini-piques à brochette, trempez les fraises dans le caramel et placez-les la tête vers le bas pour que le caramel, en durcissant, forme une pointe.

Dressag

– Servez les panna cotta garnies de fraises d’amour.
 

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