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Palmier fromage gruyère et charcuterie


étaler la pâte feuilletée et la découper en bandes d’environ 6 cm. Passer de la moutarde sur la pâte au pinceau et couvrir de gruyère et de charcuterie râpés. Rouler la pâte sur elle-même jusqu’à la moitié, procéder de même avec l’autre côté pour les réunir. Placer 10 à 15 min au congélateur. Découper des lamelles, les placer sur une plaque, cuire vos palmiers au four à 190° pendant environ 15 minutes.

La détrempe :
– 500 g de farine
– 250 g d’eau
– 10 g de sel
-375 g de beurre

Dans le bol d’un robot, pétrir la farine et le sel en versant l’eau peu à peu jusqu’à obtention d’une boule de pâte pas trop molle mais lisse. La peser, l’inciser sur le haut et tirer les quatre cotés. Prendre la moitié du poids de la détrempe en beurre, le malaxer en formant un pavé. Placer-le au milieu de la pâte, rabattre un à un les côtés sur le beurre de façon à bien l’envelopper. Abaisser doucement jusqu’à obtention d’un rectangle, ramener les deux bords vers le milieu et plier en deux. Le premier tour est obtenu, laisser reposer au frais pendant trente minutes. Recommencer l’opération (étaler en rectangle, ramener les bords au milieu et plier en deux) avec les mêmes temps de repos trois fois. Votre pâte feuilletée est prête à l’emploi.

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