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Magret de canard sauce framboise et pommes de terre duchesse

Écrit par FDM

Facile et rapide à préparer, le magret de canard est un produit de luxe par excellence. Pour le réussir à tous les coups, c’est sa cuisson qu’il faut surveiller. Suivez la recette de chef Amal pour le réussir à coup sûr;

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 magrets de canard
2 c à s de vinaigre de framboise
2 c à s de miel
 1 oignon
1 barquette de framboises
1/2 kg de pommes de terre
2 c à s de crème liquide l 50 g de gruyère râpé
 2 jaunes d’œuf
Noix de muscade
 Sel, poivre
Du pâté de canard pour la présentation

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter et les écraser en purée. Ajouter le sel, le poivre, la crème, le fromage, les jaunes d’œuf et la muscade. Bien mélanger. À l’aide d’une poche à douille, réaliser des rosaces de pommes de terre. Les cuire quinze minutes au four à 180°. Pendant ce temps, retirer le gras du magret. Dans une poêle, faire fondre un morceau du gras et y faire revenir l’oignon coupé en petits dés.
Ajouter le miel, le vinaigre de framboise, quelques framboises, saler et poivrer. Laisser réduire à petit feu et réserver.
Cuire le magret de canard à feu vif quatre minutes de chaque côté. Couper le magret en tranches régulières, servir sur un lit de sauce avec le pâté accompagné de pommes de terre.

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