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Macarons au foie gras


On connaît la version sucrée et gourmande. La version salée est tout aussi délicieuse. Chef Amal nous en offre une réinterprétation délicieuse digne d’un repas de fête ou simplement d’une savoureuse pause.

Ingrédients (pour trente macarons)

Les coques

 150 g de sucre glace
 150 g de poudre d’amande
 150 g de sucre en poudre
 35 ml d’eau
 2 blancs d’œuf
 2 autres blancs d’œuf
 Colorant chocolat noir

La garniture

 Mousse de foie gras

Préparation

Monter en neige les 2 blancs d’œuf. Faire cuire le sucre en poudre et l’eau à 117°C. Incorporer ce sirop et le colorant aux blancs en neige tout en fouettant.
Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et les mélanger aux 2 blancs d’œuf restants. Incorporer progressivement la meringue en travaillant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Dresser sur une plaque les coques de macarons et faire cuire environ 15 min à 145°C.
Garnir les coques de mousse de foie gras.

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