Cuisine

Îles flottantes au safran et au miel


Ce mois-ci, j’ai opté pour des recettes composées à partir des richesses de notre terroir dans une version plus moderne, pour exalter leurs saveurs et bénéficier de tous leurs bienfaits.

Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1/2 litre de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 20 g de miel
– 2 sachets de sucre vanillé
– 18 filaments de safran

Pour les blancs  
– 3 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel

Pour le décor 

– Un peu de sucre coloré

Préparation
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les filaments de safran. Laissez refroidir et filtrez.
Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et le miel.
Ajoutez-y le lait safrané petit à petit et mélangez au fouet.
Remettez la préparation sur feu doux. Laissez cuire tout en remuant sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir et réservez au frais.
Montez fermement les blancs en neige avec la pincée de sel.
Rajoutez le sucre en pluie sans cesser de battre.
Huilez des moules en silicone de taille moyenne et garnissez-les avec les blancs montés.
Faites cuire 3 minutes dans un four chauffé à 180 degrés.
Laissez refroidir et démoulez.
Servez la crème dans de jolies coupes, déposez les blancs d’œufs au-dessus et décorez avec le sucre coloré.

Le safran, l’or rouge

Le safran, poétiquement appelé “or rouge”, est l’épice la plus chère au monde. Au Maroc, il est cultivé à Talinouine et dans l’Ourika. Son goût légèrement amer, son arôme délicat et entêtant rappelle celui du miel avec des accents plus métalliques. Il apporte l’éclat de son or et sa subtile saveur aux plats les plus raffinés et rehausse le goût des pâtisseries et celui du thé.

 

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