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Dôme de saumon fumé

Écrit par FDM

Anthony Bossel a ouvert au début de l’année à Casablanca le Tony Hall, une adresse élégante et intimiste, à l’image d’un boudoir féminin. Il nous convie à déguster sa savoureuse cuisine semi-gastronomique.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

 400 g de ricotta

 10 g de crème fraîche

 1/2 mangue

 1/2 avocat

 3 cl de jus de citron

 6 cl d’huile d’olive

 200 g de saumon fumé

Préparation

Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive et le citron, sans oublier le sel et le poivre.

Couper la mangue et l’avocat en petits carrés.

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraiche et bien remuer au fouet afin d’obtenir une ganache ferme mais onctueuse. Ajouter les dés de mangue et d’avocat. Assaisonner avec la vinaigrette, sel et poivre.

Dans un moule en silicone sous forme de demi-sphère, tapisser le fond avec les tranches de saumon fumé. Garnir au 3/4 avec la crème, puis refermer délicatement avec les bouts de saumon fumé dépassant du moule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.

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